Varkenssoepbasis

1. Begin met het voorbereiden van de varkensbotten. Leg ze in een grote kom en vul deze met koud water totdat de botten volledig bedekt zijn. Laat de botten 30 minuten op kamertemperatuur weken.

2. Snijd de gember in twee plakken en plet deze om de smaken goed los te maken.

3. Giet de geweekte botten af en doe ze in een grote pan of Dutch oven. Vul de pan met koud water, zodat de botten goed onder water staan. Zet de pan op hoog vuur en breng het geheel aan de kook.

4. Zet het vuur lager zodra het kookt en laat de botten 5 minuten sudderen. Giet daarna opnieuw de botten af en spoel ze goed af onder koud stromend water. Maak de pan schoon voordat je verder gaat.

5. Verhit de plantaardige olie in de pan op middelhoog vuur. Zodra de olie begint te glinsteren, voeg je de varkensbotten toe en bak je ze 3-4 minuten tot ze lichtbruin zijn aan de onderkant.

6. Voeg nu de gember, de ui (in halve ringen gesneden) en 3 liter water toe. Breng alles weer aan de kook, zet het vuur laag en laat de bouillon 1 uur zachtjes trekken.

7. Ondertussen kun je de daikonradijs voorbereiden. Schil de radijs en snijd deze in de lengte door. Snijd de helften daarna in halve maantjes van ongeveer 0,5 cm dik.

8. Voeg de daikonradijs toe aan de pan met bouillon en laat het geheel nog een uur zachtjes sudderen, zodat de smaken goed in de bouillon trekken.

9. Voeg op het laatste moment het zout, de kippenbouillonpoeder en een snufje witte peper toe. Roer alles goed door en proef of de smaak goed in balans is.

10. De bouillon is nu klaar voor gebruik in je hotpot. Verwijder de varkensbotten indien je een soep wilt zonder de botten, of laat ze erin voor extra smaak. Enjoy!